UV-C 處理是一種非熱加工製程，用來降低食品表面、包裝材料以及透明液體中的微生物負荷。由於光線只能穿透幾毫米，它屬於表面處理：是衛生管理的補強，而非取代。在美國，食品上使用紫外線依 21 CFR 179.39 獲准，在 253.7 nm 下最大能量為每平方公尺 0.5 W。
UV-C 對裸露表面與光學透明的液體有效。它無法深入固體食品內部或包裝薄膜的摺縫之下，因此只有在光線真正到達的位置才算達到殺菌。
UV 常用於充填前的輸送帶、層流罩內、杯身與蓋材表面，以及清洗蔬果所用的水。每個位置都有各自的劑量與停留時間要求。
由於 UV 不可見且不留殘留，劑量必須量測。燈管會老化、石英窗口會汙染，因此定期以校準過的能量計量測，是證明製程仍在規格內的唯一方法。
| 食品表面 | 在輸送帶上直接照射 UV-C | 水果、蔬菜、起司外皮 |
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| 食品表面 | 在輸送帶上直接照射 UV-C | 水果、蔬菜、起司外皮 |
| 包裝 | 充填前處理杯身、蓋材與薄膜 | 乳品杯、飲料瓶蓋 |
| 透明液體 | 環形流動反應器 | 果汁、飲用水、鹽水 |
當加熱會破壞產品、而化學殘留又不可接受時，就會選擇 UV。
杯身與蓋材表面處理
瓶蓋與封蓋消毒
清洗水與表面處理
表面與空氣的黴菌控制
產線上的表面除汙
無菌區與薄膜處理
在食品加工中 UV 常作為關鍵管制點，因此必須記錄產品實際接受的劑量。
| 表面劑量（mJ/cm2） | 證明關鍵管制點仍然有效 | UV-int140 / UV-int150 |
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| 表面劑量（mJ/cm2） | 證明關鍵管制點仍然有效 | UV-int140 / UV-int150 |
| 燈管與反射罩輸出 | 在關鍵管制點失效之前發現老化 | UV-int150 / UV-intS |
| UV-C 照度（mW/cm2） | 任何燈管或反射罩更換後都要檢查 | UV-intM / UV-int160 |
UV 是表面處理；在大多數食品中的穿透深度遠小於一毫米。
燈管會老化、石英會汙染；不做定期劑量量測，製程會悄悄偏離規格。