Обработка UV-C - нетермический процесс, применяемый для снижения микробной обсеменённости поверхностей пищевых продуктов, упаковочного материала и прозрачных жидкостей. Поскольку свет проникает лишь на несколько миллиметров, это поверхностная обработка: она дополняет, а не заменяет управление гигиеной. В США применение УФ для пищевых продуктов разрешено согласно 21 CFR 179.39 при максимальной энергии 0,5 Вт на квадратный метр на длине волны 253.7 nm.
UV-C эффективно действует на открытых поверхностях и в оптически прозрачных жидкостях. Свет не проникает внутрь твёрдого продукта или под складку упаковочной плёнки, поэтому 'стерилизация' достигается лишь там, куда свет действительно попадает.
УФ устанавливают на конвейерных лентах перед фасовкой, в ламинарных боксах, на поверхностях стаканов и крышек и в воде для мытья плодоовощной продукции. Для каждой позиции требуются свои доза и время пребывания.
Поскольку УФ невидимо и не оставляет остатков, дозу необходимо измерять. Лампы стареют, а кварцевые окна загрязняются, поэтому периодические измерения калиброванным прибором - единственный способ показать, что процесс по-прежнему в допуске.
| Поверхности продуктов | Прямое UV-C на ленте | Фрукты, овощи, корка сыра |
|---|---|---|
| Поверхности продуктов | Прямое UV-C на ленте | Фрукты, овощи, корка сыра |
| Упаковка | Обработка стакана, крышки и плёнки перед фасовкой | Стаканы для молочных продуктов, крышки для напитков |
| Прозрачные жидкости | Кольцевые проточные реакторы | Сок, питьевая вода, рассол |
УФ выбирают там, где нагрев повредил бы продукт и где недопустимы химические остатки.
Обработка стакана и крышки
Обеззараживание колпачков и крышек
Моечная вода и обработка поверхности
Контроль плесени на поверхностях и в воздухе
Обеззараживание поверхностей на линии
Стерильная зона и обработка плёнки
В пищевом производстве УФ применяется как критическая контрольная точка, поэтому дозу, полученную продуктом, необходимо документировать.
| Поверхностная доза (mJ/cm2) | Доказывает, что CCP по-прежнему эффективна | UV-int140 / UV-int150 |
|---|---|---|
| Поверхностная доза (mJ/cm2) | Доказывает, что CCP по-прежнему эффективна | UV-int140 / UV-int150 |
| Отдача лампы и отражателя | Выявляет старение до отказа CCP | UV-int150 / UV-intS |
| Облучённость UV-C (mW/cm2) | Проверяется после любой замены лампы или отражателя | UV-intM / UV-int160 |
УФ - поверхностная обработка; глубина проникновения в большинстве продуктов значительно меньше миллиметра.
Лампы стареют, кварц загрязняется; без периодического измерения дозы процесс незаметно выходит из допуска.
Шероховатость, затенение и цвет поверхности продукта меняют эффективную дозу - плоские гладкие поверхности обрабатываются намного надёжнее, чем неровные.