UV-C-behandeling is een niet-thermisch proces om de microbiële belasting op voedseloppervlakken, verpakkingsmateriaal en heldere vloeistoffen te verlagen. Omdat het licht slechts enkele millimeters doordringt, is het een oppervlaktebehandeling: ze vormt een aanvulling op, en geen vervanging van, het hygiënemanagement. In de Verenigde Staten is het gebruik van UV op levensmiddelen toegestaan volgens 21 CFR 179.39 met een maximale energie van 0,5 W per vierkante meter bij 253.7 nm.
UV-C is effectief op blootgestelde oppervlakken en in optisch heldere vloeistoffen. Het licht kan niet in een vast voedingsmiddel doordringen of onder een plooi van verpakkingsfolie komen, dus 'sterilisatie' wordt alleen bereikt waar het licht werkelijk aankomt.
UV wordt ingezet op transportbanden vóór het vullen, in laminaire stromingskasten, op oppervlakken van bekers en deksels en in het water waarmee groenten worden gewassen. Elke positie heeft een eigen vereiste dosis en verblijftijd.
Omdat UV onzichtbaar is en geen residu achterlaat, moet de dosis worden gemeten. Lampen verouderen en quartzruiten vervuilen, dus periodieke meting met een gekalibreerde meter is de enige manier om aan te tonen dat het proces nog binnen specificatie is.
| Voedseloppervlakken | Directe UV-C op de band | Fruit, groenten, kaaskorst |
|---|---|---|
| Voedseloppervlakken | Directe UV-C op de band | Fruit, groenten, kaaskorst |
| Verpakking | Behandeling van beker, deksel en folie vóór het vullen | Zuivelbekers, sluitingen voor dranken |
| Heldere vloeistoffen | Annulaire stromingsreactoren | Sap, drinkwater, pekel |
UV wordt gekozen waar warmte het product zou beschadigen en waar chemische residuen onaanvaardbaar zijn.
Behandeling van beker en deksel
Desinfectie van doppen en sluitingen
Waswater en oppervlaktebehandeling
Schimmelbeheersing op oppervlakken en lucht
Oppervlaktedecontaminatie aan de lijn
Steriele zone en foliebehandeling
In de voedselverwerking wordt UV gebruikt als kritisch beheerspunt, dus de dosis die het product ontvangt, moet worden gedocumenteerd.
| Oppervlaktedosis (mJ/cm2) | Toont aan dat het CCP nog effectief is | UV-int140 / UV-int150 |
|---|---|---|
| Oppervlaktedosis (mJ/cm2) | Toont aan dat het CCP nog effectief is | UV-int140 / UV-int150 |
| Output van lamp en reflector | Detecteert veroudering voordat het CCP faalt | UV-int150 / UV-intS |
| UV-C bestralingssterkte (mW/cm2) | Gecontroleerd na elke wijziging van lamp of reflector | UV-intM / UV-int160 |
UV is een oppervlaktebehandeling; de indringdiepte in de meeste levensmiddelen is ruim minder dan een millimeter.
Lampen verouderen en quartz vervuilt; zonder periodieke dosismeting raakt het proces geruisloos buiten specificatie.
Ruwheid, schaduwvorming en kleur van het voedseloppervlak veranderen alle de effectieve dosis - vlakke, gladde oppervlakken worden veel betrouwbaarder behandeld dan onregelmatige.