Perlakuan UV-C adalah proses non-termal untuk menurunkan beban mikroba pada permukaan pangan, bahan kemasan, dan cairan bening. Karena cahayanya hanya menembus beberapa milimeter, ini merupakan perlakuan permukaan: melengkapi, bukan menggantikan, pengelolaan higiene. Di Amerika Serikat penggunaan UV pada pangan diizinkan menurut 21 CFR 179.39 dengan energi maksimum 0,5 W per meter persegi pada 253.7 nm.
UV-C efektif pada permukaan yang terpapar dan pada cairan yang bening secara optik. Cahaya ini tidak dapat menjangkau bagian dalam pangan padat atau lipatan film kemasan, sehingga sterilisasi hanya tercapai di tempat cahaya benar-benar tiba.
UV dipasang pada sabuk konveyor sebelum pengisian, di dalam lemari aliran laminar, pada permukaan cup dan tutup, serta pada air yang dipakai mencuci hasil pertanian. Setiap posisi memiliki kebutuhan dosis dan waktu tinggal tersendiri.
Karena UV tidak terlihat dan tidak meninggalkan residu, dosisnya harus diukur. Lampu menua dan jendela kuarsa mengotori, sehingga pengukuran berkala dengan meter terkalibrasi adalah satu-satunya cara menunjukkan proses masih sesuai spesifikasi.
| Permukaan pangan | UV-C langsung di atas sabuk | Buah, sayur, kerak keju |
|---|---|---|
| Permukaan pangan | UV-C langsung di atas sabuk | Buah, sayur, kerak keju |
| Kemasan | Perlakuan cup, tutup, dan film sebelum pengisian | Cup susu, tutup minuman |
| Cairan bening | Reaktor aliran anular | Jus, air minum, air garam |
UV dipilih ketika panas akan merusak produk dan residu kimia tidak dapat diterima.
Perlakuan permukaan cup dan tutup
Disinfeksi tutup dan penutup
Air pencuci dan perlakuan permukaan
Pengendalian kapang pada permukaan dan udara
Dekontaminasi permukaan di lini
Zona steril dan perlakuan film
Dalam pengolahan pangan UV dipakai sebagai titik kendali kritis, sehingga dosis yang diterima produk harus didokumentasikan.
| Dosis permukaan (mJ/cm2) | Membuktikan CCP masih efektif | UV-int140 / UV-int150 |
|---|---|---|
| Dosis permukaan (mJ/cm2) | Membuktikan CCP masih efektif | UV-int140 / UV-int150 |
| Keluaran lampu dan reflektor | Mendeteksi penuaan sebelum CCP gagal | UV-int150 / UV-intS |
| Iradiansi UV-C (mW/cm2) | Diperiksa setelah setiap penggantian lampu atau reflektor | UV-intM / UV-int160 |
UV adalah perlakuan permukaan; kedalaman penetrasinya di sebagian besar pangan jauh di bawah satu milimeter.
Lampu menua dan kuarsa mengotori; tanpa pengukuran dosis berkala, proses diam-diam keluar dari spesifikasi.
Kekasaran, bayangan, dan warna permukaan pangan semuanya mengubah dosis efektif - permukaan yang rata dan halus jauh lebih andal daripada permukaan yang tidak beraturan.